Speltcake met banaan en vijg

- 120 gr gedroogde vijgen
- 100 ml kokend water
- 1/2 TL bicarbonaat

Meng vijgen en bicarbonaat, overgiet met kokend water en laat even wellen.

- 2 EL olijfolie
- 1 EL notenolie
- 2 geplette bananen
- 2 opgeklopte eiwitten

Roer bovenstaande ingrediënten een per een door de vijgenmix.

- 140 gr volkoren speltmeel
- 1/2 TL bakpoeder
- 1/2 TL kaneel

Meng goed en roer door de vijgenmix.
Giet het beslag in een ingevet cakeblik en beleg met pecannoten.
Bak 45 minuten op 180°C of tot de cake gaar is.