Pasta met tomaat en bonen

Verwarm de oven op 200°.


Neem een braadslee en meng daarin:


1 kg tomaten in stukjes gesneden
een bokaal witte bonen, uitgelekt
3 teentjes look, fijngeknepen
royaal olijfolie
1 EL Italiaanse kruiden
1 TL suiker
wat zout


Zet zo'n 30-45 minuten in de oven.


Kook intussen de pasta.
Zodra de tomaten klaar zijn, meng je er rucola onder.
Meng de saus met de pasta en dien op met Parmezaanse kaas.


Uit 'De snelle vegetariër'

Gezonde ontbijtmuffins

100 ml havermelk
2 EL chiazaad
2 EL gebroken lijnzaad


Roer goed door elkaar en laat even staan


200 gr havermeel
snufje zout
2 EL speculooskruiden
1 middelgrote wortel, geraspt
1 appel in stukjes
50 ml ahorn- of agavesiroop
2 EL appelstroop (of vijgencompote)


Meng goed


Voeg het melkmengsel toe en pureer met een staafmixer tot een stevig beslag.
Roer er daarna gedroogde vijgen, dadels, pruimen, abrikozen in stukjes en rozijnen doorheen.
Schep in muffinvormpjes en bak zo'n 25 minuten op 190 °C.


(De snelle vegetariër)

Vegetarisch broodbeleg met witte bonen

Een heerlijk vegetarisch broodbeleg (of dipsaus als je bezoek hebt) uit 'De snelle vegetariër'


250 gr witte bonen, 1 blik uitgelekt
1 lente-ui, fijngesneden
50 gr parmezaanvlokken
1 teentje look, uitgeknepen
2 EL verse rozemarijnnaalden


Mix alles met de staafmixer en giet intussen olijfolie bij tot je tevreden bent met de dikte van de dip.

Gemberlimonade

Bij warme temperaturen is niets zo verfrissend als een koele limonade.
Deze is van gember:


Voeg volgende ingrediënten samen in een grote kan:


- sap van 5 citroenen
- 1 citroen in schijfjes gesneden, met de schil
- 150 gr gember, geschild en in reepjes of kleine stukjes gesneden
- 2 stengels citroengras, gekneusd en in stukken gebroken
- merg van 1 vanillestok en het stokje zelf
- 1 kaneelstok
- 50 gr stevia


Giet hierover 1 liter kokend water. Laat de limonade helemaal afkoelen en zet dan in de koelkast.
Bij het serveren voeg je wat blaadjes verse munt toe.


(Jeroen Meus)

Notentaart

- 4 eierdooiers
- 300 gr kokosbloesemsuiker


Mix tot een romige massa.


- 175 gr boter
- 1 zakje vanillesuiker
- 200 gr speltmeel
- 1 zakje bakpoeder
- 50 gr hazelnootpoeder


Meng onder het suikerbeslag.


- 4 opgeklopte eiwitten


Meng onder het beslag


- 1 grofgeraspte appe
- 75 gr rozijnen
- 75 gr walnoten


Meng onder het beslag.
Giet in een springvorm.
Bak op 175° tot de taart gaar is.

Appelcrumble

Vul een ovenschaal met stukjes appel.
Overgiet met gembersiroop.
Meng hieronder rozijnen en walnoten of andere ingrediënten die je lekker vindt.


Maak een crumble van:


150 gr boter
100 gr hazelnootpoeder
50 gr amandelpoeder
50 gr havermeel
100 gr kokosbloesemsuiker


Meng door elkaar tot een kruimelige crumble.
Zet in de oven op 175° tot de crumble mooi bruin is.

Banaan-haverkoekjes

- 2 rijpe bananen
- 100/125 gr havermout


Prak de bananen, meng met de havermout.
Begin met 100 gram en voeg meer havermout toe tot een 'deeg'.
Meng naar eigen smaak rozijnen, kaneel en andere gedroogde vruchten toe.


Bak 15 min op 180 gr


(yellowlemontreeblog.com)