Parmigiana van aubergine

- 2 aubergines, in de lengte in dunne plakjes gesneden
- olijfolie
- verse rozemarijn en munt, fijngesneden
- 1 teentje look, uitgeperst
- passata
- gemalen parmezaan
- gemalen manchego
- ricotta
- verse basilicum
- prosciutto

Meng de olijfolie met de look en de verse kruiden. Kruid met peper en zout.
Smeer hiermee de plakjes aubergine in en bak ze tot ze mooi bruin zijn.

Verwarm de oven op 180°C.

Begin in de ovenschaal met een laagje passata, daarop komt aubergine, kaas en ricotta en basilicum, daarna opnieuw passata, aubergine...
Eindig met een laagje passata en de rest van de kaas.

Bak 25 minuten en laat 15 minuten afkoelen.