Speltpasta met courgette en spinazie

- 1,5 courgette, grof geraspt
- 2 teentjes look, fijngesneden
- 2 sjalotjes, fijngesneden

Fruit alles aan en laat bruinen.

- 400 gram verse spinazie

Voeg toe en laat even slinken (niet helemaal)

- 1/2 bosje basilicum

Laat de blaadjes kort meekoken.

- 4 eieren
- 50 gram verse parmezaan
- een scheutje speltmelk (of speltroom)
- peper

Klop alles door elkaar.

Kook de speltpasta gaar.
Giet af, draai het vuur uit en zet de pan met de pasta opnieuw op het vuur.
Voeg de courgette en het ei toe en roer goed door, zodat het ei stolt.

Dien op met de rest van de basilicum en wat verse parmezaan.