Spelt is een graan, dat al meer dan 9000 jaar in Europa groeit. Het is rijk aan eiwitten, maar ook aan vitaminen en mineralen, zoals ijzer, magnesium en fosfor. Spelt bevat gluten, maar die zijn niet te vergelijken met tarwegluten. Deze gluten zijn van een andere samenstelling, waardoor brood van spelt veel lichter te verteren is dan tarwebrood. Het deeg zelf is ook beter kneedbaar.
Kikkererwtenmeel is een lichtgele meelsoort gemaakt van fijngemalen chana dhal, een klein Indiaas kikkererwtje. Het heeft een beetje een nootachtige smaak, een hoog eiwitgehalte en bevat geen gluten. Wordt veel gebruikt in de Indiase keuken.
Het deeg is plakkeriger dan gewoon speltdeeg.
- 350 gram speltmeel (moulin des moines)
- 150 gram kikkerwtenmeel (markal)
- 4 gram droge gist (bioreal)
- 300 ml water
- 15 gram olijfolie (bio)
- 10 gram zout
Meng eerst het zout onder het speltmeel en vervolgens de gist.
Zorg ervoor dat deze niet met elkaar in contact komen
Giet de olijfolie bij het meel en meng
Giet het water bij het meel en meng
Kneed 20 minuten tot een elastisch deeg
Laat 45 minuten rijzen onder een handdoek
Kneed het deeg even snel door en laat opnieuw 45 minuten rijzen
Deze keer leg je het deeg in het ingevette bakblik
Dek af met een handdoek en zet op de centrale verwarming
Laat opnieuw 45 minuten rijzen
Verwarm intussen de oven op 220°C (boven-onderverwarming, geen hetelucht)
Bak 30 minuten
Geen opmerkingen:
Een reactie posten