Havermoutkoekjes

- 280 gram volkoren speltmeel (moulin des moines)
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel kaneel
- 50 gram kokosolie (geurend, omega&more)
- 50 gram eureka (plantaardige olie)
- 1 eetlepel rijststroop (horizon)
- 125 ml quinoamelk (ecomil)
- 50 gram gedroogde abrikozen in stukjes geknipt
- 60 gram havermoutvlokken

Verwarm de oven op 200°C.
Meng meel, bakpoeder en kaneel.
Kneed de kokosolie door het meel.
Voeg de eureka toe en meng met een spatel.
Voeg de gedroogde abrikozen bij het meel en meng.

Meng melk en rijststroop met een garde.
Giet bij het meelmengsel.
Meng goed met een spatel tot een vrij droog deeg.

Meng er de havervlokken onder.
Vorm koekjes op de bakplaat.

Bak 20 minuten.