Lijnzaadbrood met knapperige korst

Spelt is een graan, dat al meer dan 9000 jaar in Europa groeit. Het is rijk aan eiwitten, maar ook aan vitaminen en mineralen, zoals ijzer, magnesium en fosfor. Spelt bevat gluten, maar die zijn niet te vergelijken met tarwegluten. Deze gluten zijn van een andere samenstelling, waardoor brood van spelt veel lichter te verteren is dan tarwebrood. Het deeg zelf is ook beter kneedbaar.

Lijnzaad bevat heel veel vezels. Vezels worden niet verteerd en komen zo in de dikke darm terecht, waar ze zorgen voor een betere darmflora en -werking. Ze geven je ook een vol gevoel.
Bovendien bevat lijnzaad ook veel omega 3 en cholesterolverlagende vezels.
Het voordeel van gebroken zaadjes is dat je lichaam zo de vitaminen, mineralen en omega 3 beter kan opnemen.

- 600 gram speltmeel (sharpham park)
- 90 gram gebroken lijnzaad (zonnatura)
- 5 gram droge gist
- 360 ml lauw water
- 20 gram olijfolie
- 12 gram zout

Meng het gebroken lijnzaad onder het speltmeel.
Meng meel, gist, zout, olijfolie en water en kneed tot een elastisch deeg, ongeveer 20 minuten.
Laat ongeveer een uur rijzen onder een doek, op een warme plaats.
Kneed opnieuw even door en laat opnieuw ongeveer een uur rijzen onder een doek, op een warme plaats.

Verwarm de oven op 210 °C.

Voor je het brood in de oven stopt, bestrooi je het deeg met een beetje speltbloem en snijd je de bovenkant in met een mes.
Zet de temperatuur van de oven lager, op 190 °C.

Haal het brood na 35 minuten uit de oven, haal het uit het bakblik en laat nog 10 tot 15 minuten zo op het rooster bakken.