Spelt is een graan, dat al meer dan 9000 jaar in Europa groeit. Het is rijk aan eiwitten, maar ook aan vitaminen en mineralen, zoals ijzer, magnesium en fosfor. Spelt bevat gluten, maar die zijn niet te vergelijken met tarwegluten. Deze gluten zijn van een andere samenstelling, waardoor brood van spelt veel lichter te verteren is dan tarwebrood. Het deeg zelf is ook beter kneedbaar.
- 400 gram roggemeel (volkoren roggemeel, luna e terra)
- 200 gram speltmeel (wit, moulin des moines)
- 5 gram gist (bioreal)
- 360 ml water
- 20 gram olijfolie (bio)
- 12 gram zout
Meng het meel
Voeg gist en zout toe, zorg ervoor dat beiden niet met elkaar in contact komen
Voeg olijfolie toe en meng
Voeg het water toe en meng stevig
Het deeg is aanvankelijk heel droog en brokkelig, maar na verloop van tijd wordt het elastisch
Laat 45 minuten rijzen op plasticfolie en afgedekt met een handdoek
Kneed opnieuw kort en laat vervolgens nog eens 45 minuten rijzen
Deze keer vet je het bakblik in en laat je het deeg hierin rijzen
Zet het blik op de centrale verwarming en dek af met een handdoek
Verwarm intussen de oven voor op 220°C
Bak het brood 30 minuten
De verhouding roggemeel/spelt is naar eigen keus aan te passen.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten