Sandwiches van spelt met rijstolie

Rijstolie is een heel gezonde olie. Ze is onder meer heel rijk aan vitamine E en antioxidanten.
Je kunt de olie ook gebruiken om in te bakken.
Bij een temperatuur van 245 °C blijven de natuurlijke voedingsstoffen bewaard, waardoor ze een gezond alternatief voor olijfolie is.
Je kunt de olie zelfs gebruiken bij roodheid en ruwe plekjes op de huid!
Suriny is een klein bedrijf dat enkel rijstolie maakt.

Spelt is een graan, dat al meer dan 9000 jaar in Europa groeit. Het is rijk aan eiwitten, maar ook aan vitaminen en mineralen, zoals ijzer, magnesium en fosfor. Spelt bevat gluten, maar die zijn niet te vergelijken met tarwegluten. Deze gluten zijn van een andere samenstelling, waardoor brood van spelt veel lichter te verteren is dan tarwebrood. Het deeg zelf is ook beter kneedbaar.

Kokosbloesemsuiker heeft een hoge voedingswaarde en bevat onder meer kalium, magnesium, zink en ijzer. Deze suiker is rijk aan trage suikers, de GI is vergelijkbaar met die van groenten en de meeste soorten fruit. Kokosbloesemsuiker doet qua smaak denken aan ruwe rietsuiker.

- 250 gram speltmeel (moulin des moines)
- 9 gram droge gist (bioreal)
- 133 ml rijstmelk (bonneterre)
- 12 gram stevia
- 1/2 ei
- 3 gram zout
- 33 gram rijstolie (suriny)

Je kunt ook 12 gram kokosbloesemsuiker (coconat bio) gebruiken.
De sandwiches zijn iets knapperiger zo.

Meng de ingrediënten en kneed goed.
Laat 30 minuten rijzen onder een handdoek op een warme plaats

Verdeel het deeg in kleine stukjes (ik haal er 8 uit dit deeg)
Laat 10 minuten rijzen onder een handdoek op een warme plaats

Kneed de stukjes snel door, maak bolletjes
Laat 10 minuten rijzen onder een handdoek op een warme plaats

Maak de bolletjes nu langwerpig, duw ze plat en rol ze op
Leg de broodjes op bakpapier op de bakplaat
Laat voldoende ruimte tussen, ze zullen nog rijzen
Strijk in met losgeklopt ei
Laat 30 minuten rijzen in de oven op rijsstand (50°C)

Bak ze 8 minuten op 200°C
Laat ze afkoelen op een rooster en maak ze daarna los