Spelt-kastanjecake met appel, zonder boter en suiker

Kastanjemeel is heel voedzaam, rijk aan vezels en heeft een zoete smaak.
Het is een heel delicaat meel, dat je best in de koelkast bewaart. Het bevat geen gluten.
Gebruik niet meer dan 1/3 van de totale hoeveelheid meel.
Een leuke, lekkere variant van de gewone cake.
Met dit meel erbij krijg je een wat steviger beslag dan bij de speltcake zonder kastanje.

Spelt is een graan, dat al meer dan 9000 jaar in Europa groeit. Het is rijk aan eiwitten, maar ook aan vitaminen en mineralen, zoals ijzer, magnesium en fosfor. Spelt bevat gluten, maar die zijn niet te vergelijken met tarwegluten. Deze gluten zijn van een andere samenstelling, waardoor brood van spelt veel lichter te verteren is dan tarwebrood. Het deeg zelf is ook beter kneedbaar.

- 150 gram speltbloem (wit, moulin des moines)
- 50 gram kastanjemeel (primeal)
- 100 gram stevia kristalkorrel
- 200 gram plantaardige olie (bijvoorbeeld eureka, geur- en smaakloos)
- 4 eieren
- 2 koffielepels bicarbonaat
- 1 appel

Verwarm de oven op 160°C
Meng bloem en bakpoeder
Mix olie en suiker schuimig in een aparte kom
Voeg 1 voor 1 de losgeklopte eieren toe, mix goed
Voeg spelt-kastanjebloem toe en mix tot een mooi beslag

Vet een cakevorm in met olie en giet het beslag hierin
Snijd de appel in partjes en prik ze in het beslag
Bak 1 uur en 1 kwartier tot een goudbruine cake



Je kunt de plantaardige olie ook vervangen door margarine