Zoete amandeltaart

- 125 gram rozijnen
- 100 gram eureka (olie)
- 2 eetlepels kokosbloesemsuiker
- 3 eieren
- 2 eetlepels rijststroop
- 200 gram speltmeel
- 1,5 theelepel natriumbicarbonaat
- 100 gram amandelpoeder

Week de rozijnen in heet water
Verwarm de oven op 180°C (heteluchtoven)
Mix de olie met de suiker
Voeg de eieren een per een toe aan de olie en blijf mixen
Voeg de rijststroop toe en mix
Voeg spelt, amandelpoeder en natriumbicarbonaat toe en mix
Knijp de rozijnen uit en meng ze onder het beslag

Bak ongeveer 25 minuten