Desem

- 25 gram speltmeel
- 50 gram water

Maak een papje met meel en water en roer goed door.
Zet opzij en dek af met een vochtige doek.

Op dag 2, dag 3 en dag 4 roer je alles 's ochtends en 's avonds een keer goed door elkaar.
Wanneer het papje begint te gisten, zie je blaasjes bij het roeren.
Vanaf nu mag je het papje elke dag vermeerderen met 25 gram meel en 50 gram water.
Meng goed door met een garde.

Voor 850 gram meel heb je 450 gram desem nodig.
Hiermee maak je twee broden.
Vermeerder de desem tot je voldoende hebt voor je brood.

De rest van de desem kun je afgesloten een tot twee weken in de koelkast bewaren.
Begin twee dagen voor je brood wilt bakken.
Haal het uit de koelkast, roer door en laat op kamertemperatuur komen (ong. een halve dag).
Ga op dezelfde manier te werk als hierboven. Voeg per 12 uur meel en water toe.