Heerlijke zoete worteltaart

- 1 grote wortel, geraspt
- 100 gram wit speltmeel
- 250 gram volkoren speltmeel
- 70 gram kokosbloesemsuiker
- 80 gram stevia kristalkorrel
- 75 gram rozijnen
- 75 gram fijngehakte walnoten
- 1/2 eetlepel kaneel
- 1/2 eetlepel gember
- snufje zout
- 250 ml saffloerolie
- 125 gram speltroom
- 125 gram speltmelk
- 3 eetlepels zelfgemaakte appelmoes
- 1 zakje bakpoeder

Verwarm de oven op 200°C.
Vet de taartvorm in (een grote springvorm).

Meng bloem, bakpoeder, zout, kruiden, suiker, wortel, walnoten, rozijnen in een kom en roer goed.
Meng olie, room, melk en appelmoes en roer goed.
Giet het oliemengsel bij het meel en roer goed, mix niet!

Bak ongeveer 40 minuten.