Rabarbertaart

- 275 gram volkoren speltmeel
- 75 gram stevia kristalkorrel
- 1 zakje bakpoeder
- een snufje zout
- een beetje gemberpoeder

Meng deze ingrediënten goed.

- 200 ml havermelk
- 1 ei
- 75 gram saffloerolie

Meng deze ingrediënten goed en giet ze bij het meel.

- 60 gram amandelpoeder

Voeg bij het meelmengsel.

- 3 rabarberstengels (of meer of minder, naar eigen keuze)

Snijd de rabarber in stukjes van 1 cm en meng onder het meelmengsel.

Verwarm de oven op 180°C.
Vet een cakeblik in met saffloerolie en bestrooi met havervlokken.
Giet het beslag in het cakeblik, bestrooi met nog wat havervlokken en bak ongeveer een uur of tot de cake klaar is.