Speltbrood volgens Piet Huysentruyt (met kleine aanpassingen)

- 500 gram spelt
- 10 gram zout
- 45 gram olijfolie
- 20 gram verse gist
- 300 ml lauw water
- 1 ei

Los de gist op in het water.
Meng meel, zout, olijfolie, ei en giet er het gistwater bij.
Meng goed en kneed 10 minuten.
Laat afgedekt 1 uur rijzen op een warme plaats.
Kneed nog eens snel door en leg het deeg in het bakblik.
Laat opnieuw afgedekt 1 uur rijzen op een warme plaats.

Verwarm de oven op 220°C.
Strijk de bovenkant van het deeg in met water en bestrooi met havervlokken.
Bak 30 minuten.