Pruimen-hazelnootcake

- 500 gram olie (eureka, of 200 gram boter en 300 gram olie)
- 200 gram stevia kristalkorrel

Meng beide in de keukenrobot en mix tot schuimig. Begin op een lichte snelheid en drijf langzaam op.

- zeste van 1 sinaasappel
- zeste van 1 citroen
- 4 EL sinaasappelpuree
- 2 TL vanille-extract

sinaasappelpuree: laat 3 sinaasappelen gedurende 4 uur koken en mix daarna tot een puree.

Voeg de ingrediënten 1 per 1 toe aan het suikermengsel en mix goed door.

- 8 eieren
- 250 gram gedroogde pruimen in stukjes

Voeg de eieren een per een toe, roer langdurig (tot 3 minuten voor het laatste ei).
Voeg de gedroogde pruimen toe.

- 560 gram speltmeel
- 100 gram hazelnootpoeder
- 2 TL bakpoeder

Meng de droge ingrediënten.
Voeg de natte toe en roer goed door.

Verwarm de oven op 160°C.
Vet een springvorm in en beleg de bodem met schijfjes verse pruimen.
Zorg dat er niks meer te zien is van de cakevorm.
Giet het deeg over de pruimen.
Bak 40 minuten of tot de cake gaar is.