Pannenkoekjes van kikkererwtenmeel met spinazie en geitenkaas

- 100 gr kikkererwtenmeel
- 25 gr rijstmeel
- 1/2 TL zout
- 1 ei
- 1/2 EL olijfolie
- 80 ml rijstmelk
- 80 ml water

Meng het meel in een kom.
Breek het ei in het meel en voeg olijfolie, rijstmelk en water toe
Meng met een garde.
Laat minuten rusten

- 1 rode ui
- 2 teentjes look, uitgeknepen
- 200 gr verse spinazie
- 100 gr zachte geitenkaas

Fruit de ui.
Voeg de look toe en laat even meebakken.
Voeg de spinazie toe en laat slinken.

Bak in een andere pan dunne pannenkoekjes van het kikkererwtenbeslag.
Leg de pannenkoekjes op een bord, beleg met spinaziemengeling en werk af met wat geitenkaas.
Breng op smaak met peper en zout.