Spaghetti van courgette met zongedroogde tomaten

Snijd de courgette met een dunschiller in fijne reepjes.
Snijd deze reepjes met een mes in fijne sliertjes.
Leg in een kom.

Snijd de zongedroogde tomaatjes in olie fijn en meng onder de courgetteslierten.

Rooster de walnoten in en droge pan, hak fijn en meng onder de salade.

Kruid met peper en zout.

Voeg een handvol rucola toe en meng voorzichtig.

Overgiet eventueel met nog wat extra olijfolie en werk af met stukjes zachte geitenkaas.